Haydari nedir; cacıktan farkı ne?
Haydari, süzme yoğurdun sarımsak ve otlarla koyu kıvamlı bir meze hâline getirildiği ev mutfağı tarifidir. Su eklenmediği için tabakta yayılıp akmak yerine kaşıkla alınabilecek dokuda kalır. Salatalıklı kuru cacıktan ayrılan yönü, bu tarifte salatalık yerine dereotu ve nane aromasının öne çıkmasıdır.
Kapaktaki tabak yapay zekâ ile üretilmiş temsili bir görseldir; Radika Kafe'nin güncel menüsü veya servis fotoğrafı değildir. Aşağıdaki gerçek fotoğraf ise tarifte kullanılabilen nane yapraklarını gösterir.
Dört porsiyon için malzemeler ve kıvam
Bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, bir küçük diş sarımsak, ikişer tutam dereotu ve nane, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz yeterlidir. Otlar ıslak kalırsa yoğurdu gevşetebilir; yıkadıktan sonra temiz havluyla kurulayın.
Sarımsak bekledikçe daha belirgin hissedilebilir. Başlangıçta az kullanıp tadına bakarak artırın. Kuru nane kullanıyorsanız tazesinden daha az ekleyin. Bu tarif süt ürünü içerir.
Haydari neden sulanır; nasıl önlenir?
Normal yoğurdun fazla suyu, ıslak otlar ve karışıma su eklemek haydarinin yayılmasına neden olabilir. Süzme yoğurt kullanın; taze otları tamamen kurutun ve tuzu servise yakın ayarlayın. Malzemeleri fazla çırpmadan yalnızca birleşene kadar karıştırmak da daha tok bir sonuç verir.
Servis öncesinde üzerinde az miktarda su birikirse temiz kaşıkla nazikçe karıştırın. Çok sulu bir karışımı zeytinyağıyla koyulaştırmaya çalışmayın; gerektiğinde bir miktar süzme yoğurt ekleyin.
Servis, saklama ve yanında ne yenir?
Haydariyi yayvan tabakta zeytinyağı ve birkaç taze ot yaprağıyla sunun. Acılı ezme gibi domatesli bir meze ile birlikte sıcak-soğuk ve acı-ferah dengesini kurar. Ekmek veya el açması börek yanında küçük porsiyonlar yeterlidir.
Yoğurtlu mezeyi kapalı kapta buzdolabında tutun; oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Görünüm veya kokuda şüphe varsa tüketmeyin. En iyi doku için mümkünse taze hazırlayın.
İlgili rehber: Acılı ezme tarifi · Kuru cacık tarifi
Sık sorulan sorular
Haydariye salatalık konur mu? Bu tarifte konmaz; salatalıklı koyu yoğurtlu seçenek için kuru cacık tarifine bakabilirsiniz.
Mayonez gerekir mi? Hayır. Koyu dokuyu süzme yoğurt sağlar.
Nane yerine dereotu kullanılır mı? Evet; ot oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
Tarif adımları
- 1. adım
Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alın. Suluysa önce ince süzgeçte kısa süre bekletin; su eklemeyin.
- 2. adım
Sarımsağı az tuzla ezin. Dereotu ve taze naneyi yıkayıp tamamen kurutarak ince kıyın.
- 3. adım
Sarımsağı yoğurda karıştırın; otları ekleyip birkaç kez çevirin. Tadına bakarak tuzu ayarlayın.
- 4. adım
Haydariyi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. Sofraya çıkana kadar buzdolabında tutun.
Sofradan ilhamı sevdiklerinizle paylaşın.
Instagram için Radika imzalı özel görsel otomatik hazırlanır.
İçeriklerimizi yerel mutfak kültürünü doğru ve anlaşılır biçimde aktarmak amacıyla hazırlıyoruz. Mevsime bağlı ürün ve sunumlar zaman içinde değişebilir.
