Girit ezmesi nedir?
Türkiye'de Girit ezmesi adıyla sunulan peynirli mezelerde beyaz peynir, lor veya başka yumuşak peynirler; ceviz, taze ot ve zeytinyağı sık kullanılır. Tek, değişmez bir ölçü yoktur. Kimi evlerde sarımsak eklenir, kimilerinde daha sade peynir tadı tercih edilir.
Bu tarifin amacı, peynirin tadını cevizin dokusuyla dengeleyen kolay bir ev yorumu sunmaktır. Yunan mutfağındaki bütün peynir ezmeleriyle aynı tarif olduğunu iddia etmiyoruz. Fotoğrafımız da Radika Kafe'nin satılan bir tabağı değil, tarifin temsili anlatımıdır.
Girit ezmesi için hangi peynir kullanılır?
Yaklaşık 150 gram beyaz peynir ile 100 gram lor, sürülebilir ama kaşıkta durabilen bir kıvam verir. Sert ve tuzlu bir peynir kullanıyorsanız lor oranını biraz artırabilirsiniz. Tamamen tuzsuz lor kullanıldığında ise lezzeti zeytinyağı, ot ve peynirin kendi tuzuyla kurun; tuzu en son değerlendirin.
Malzeme listesindeki 40 gram ceviz, bir avuçtan biraz azdır. Cevizi un hâline getirmek yerine iri kırmak, her lokmada ayrı bir kıtırlık sağlar. Ceviz kullanmayacaksanız aynı dokuyu beklemeyin; alerjisi olanlar için ayrıca temiz ekipman kullanın.
Kıvamı tutturmanın püf noktaları
Peyniri mutfak robotunda uzun süre çevirmek mezeyi gereğinden fazla pürüzsüz ve yapışkan kılabilir. Çatalla ezip kaşıkla karıştırmak, peynir parçalarını ve ceviz dokusunu korur. Zeytinyağını bir kerede dökmeyin; her eklemeden sonra kıvamı kontrol edin.
İnce kıyılmış dereotu ve maydanozu servis öncesi eklemek canlı aromalarını korur. Sarımsağı baskın seviyorsanız bile küçük bir dişle başlayın. Limon suyu da isteğe bağlıdır; peynir yeterince ekşiyse eklememek daha dengeli olabilir.
Kahvaltıda ve meze sofrasında nasıl sunulur?
Girit ezmesini taze ekmek, kızarmış ekmek veya çiğ sebze dilimleriyle küçük porsiyonlarda sunun. Domates soslu şakşuka gibi kuvvetli aromalı bir tabağın yanında ayrı kapta durması, peynir tadını daha net hissettirir. Bol ceviz serpmek yerine az miktarla tamamlamak mezenin dengesini korur.
Peynirli olduğu için servis dışı buzdolabında, kapalı kapta tutun. Önceden hazırlayacaksanız otları ve üzerindeki cevizi servis öncesi eklemek daha taze bir görünüm verir. Bu içerik günlük şube menüsünü veya satışta bir ürün bulunduğunu duyurmaz.
İlgili rehber: Şakşuka mezesi · Yoğurtlu pancar mezesi
Sık sorulan sorular
Girit ezmesine yoğurt konur mu? Bazı ev yorumlarında eklenebilir. Bu tarif yoğurtsuzdur; kıvamı peynir ve zeytinyağıyla kurulur.
Ceviz yerine başka kuruyemiş olur mu? Lezzet değişir; farklı bir kuruyemiş kullanıyorsanız alerjen bilgisini de buna göre değerlendirin.
Tuz eklemek gerekir mi? Önce peyniri tadın. Beyaz peynir çoğu zaman yeterince tuzludur.
Tarif adımları
- 1. adım
Beyaz peyniri çatalla ezin; loru ekleyip kaşıkla karıştırın. Tamamen pürüzsüz hâle getirmeyin.
- 2. adım
Tuzunu tadın. Çok tuzlu peynir kullanıyorsanız önceden kısa süre suda bekletip süzün; ayrıca tuz eklemeyin.
- 3. adım
İri kırılmış cevizi ve ince kıyılmış otları karışıma katın. İsterseniz çok az ezilmiş sarımsak ekleyin.
- 4. adım
Zeytinyağını azar azar karıştırarak ekleyin. Kıvamı hâlâ kuruysa bir çay kaşığı daha yağ ekleyin; akışkanlaştırmayın.
- 5. adım
Küçük tabağa alın, üzerini biraz ceviz ve otla tamamlayıp servis edin.
Sofradan ilhamı sevdiklerinizle paylaşın.
Instagram için Radika imzalı özel görsel otomatik hazırlanır.
İçeriklerimizi yerel mutfak kültürünü doğru ve anlaşılır biçimde aktarmak amacıyla hazırlıyoruz. Mevsime bağlı ürün ve sunumlar zaman içinde değişebilir.
