Şakşuka Mezesi Nasıl Yapılır? Patlıcan ve Domates Sosunun Püf Noktaları

Şakşuka nedir, yumurtalı shakshuka ile aynı mı?

Türkiye'de şakşuka adı çoğunlukla patlıcan, biber ve domates sosuyla hazırlanan sebze mezesini anlatır. Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da benzer adla bilinen yumurtalı domates yemeğiyle karıştırılabilir; bu rehberdeki tabakta yumurta yoktur. Aileden aileye patates ya da kabak eklenen çeşitler de bulunur.

Buradaki ölçüler evde kolay uygulanabilen, patlıcanın öne çıktığı bir yorumdur. Radika Kafe'nin günlük menüsünde aynı tarifin bulunduğu anlamına gelmez. Şakşukayı tek başına küçük tabak olarak veya börekli bir sofrada ferah bir sebze eşlikçisi olarak düşünebilirsiniz.

Dört porsiyon şakşuka için malzemeler

İki orta boy patlıcan, iki yeşil biber, üç olgun domates, iki diş sarımsak, üç yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz yeterlidir. Üzerine birkaç dal maydanoz ekleyebilirsiniz. Domatesiniz suluysa sosu daha uzun pişirin; salça zorunlu değildir.

Patlıcanın kabuğunu tamamen soymak yerine alacalı soyabilirsiniz. Böylece pişerken parçaların biçimi daha iyi korunur. Küplerin yakın büyüklükte olması aynı anda pişmelerini kolaylaştırır.

Patlıcanın yağ çekmesini azaltmanın püf noktası

Doğranmış patlıcanı yıkadıktan sonra ıslak biçimde tavaya koymayın. İyice kurulamak hem sıçramayı azaltır hem de yüzeyin daha düzenli renk almasına yardım eder. Tava çok dolarsa sebze kızarmak yerine kendi buharında yumuşar; gerekirse iki partide pişirin.

Az yağlı bir seçenek için küpleri fırın tepsisine tek kat yayın, ince bir yağ tabakasıyla harmanlayın ve yumuşayıp kenarları renk alana dek pişirin. Bu yöntem klasik bol yağda kızartmanın aynısı değildir; daha hafif bir ev uyarlamasıdır. Domates sosunu ayrı hazırlamak, patlıcanı gereğinden uzun süre ıslak sos içinde bekletmemeyi sağlar.

Domates sosu nasıl kıvam alır?

Sarımsağı yakmadan kısa süre çevirdikten sonra domatesi ekleyin. Sosu yüksek ateşte hızla kurutmak yerine orta ateşte, çiğ domates kokusu kaybolana ve fazladan suyu çekilene kadar pişirin. Çok koyulaşırsa bir iki kaşık sıcak su ekleyebilirsiniz.

Patlıcanı son aşamada sosla nazikçe karıştırın. Karıştırırken ezmemek, şakşukanın sebze dokusunu korur. Tuz ve acı dengesini sos piştikten sonra son kez kontrol edin.

Nasıl servis edilir, nasıl saklanır?

Şakşuka ılık da soğuk da sunulabilir. Serviste taze maydanoz ve yanında küçük bir dilim ekmek yeterlidir. Aynı sofraya peynirli bir meze koyacaksanız tatları karıştırmamak için ayrı tabaklarda sunun.

Kalan mezeyi temiz, kapalı bir kaba alıp geciktirmeden buzdolabına koyun; servis boyunca oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Hazırlandıktan sonraki günlerde koku, görünüm veya dokusunda şüphe varsa tüketmeyin. Bu ev tarifi kavanoz konservesi için güvenli saklama yöntemi sunmaz.

İlgili rehber: Girit ezmesi tarifi · Yoğurtlu köz patlıcan mezesi

Sık sorulan sorular

Şakşuka patatesle yapılır mı? Evet, bazı ev tariflerinde patates de bulunur; bu sayfadaki ölçüler patlıcan ağırlıklıdır.

Şakşuka yoğurtlu mu olur? Kimi sunumlarda yanında yoğurt vardır. Buradaki temel tarif domates sosludur; yoğurdu ayrı sunmak isteyenler kendi damak tadına göre ekleyebilir.

Fırında şakşuka olur mu? Patlıcanı fırında pişirip ayrı hazırlanmış domates sosuyla buluşturabilirsiniz; lezzet ve doku kızartmadan biraz farklı olur.