Yoğurtlu köz patlıcan mezesi nedir?
Patlıcanın közde yumuşayan içiyle koyu kıvamlı yoğurdun birleştiği sade bir mezedir. Köz aroması ön planda kaldığı için sarımsak ve limon ölçülü kullanılmalı; meze yoğurt çorbasına dönüşmemelidir. Farklı evlerde ceviz, mayonez veya başka otlar eklenebilir; bu tarif temel, hafif bir yorumdur.
Patlıcan salatası, babagannuş ve yoğurtlu köz patlıcan birbirinin aynısı değildir. Tahin veya farklı soslar içeren tarifleri burada anlatılan yoğurtlu tarifle karıştırmamak gerekir.
Köz patlıcan mezesi için malzemeler
Üç orta boy patlıcan, yaklaşık 200 gram süzme yoğurt, küçük bir diş sarımsak, bir yemek kaşığı zeytinyağı, çok az limon ve tuz dört küçük meze porsiyonu için başlangıç ölçüsüdür. Patlıcanların büyüklüğü değiştiği için yoğurdu tümünü bir kerede dökmeden ekleyin.
Süt ürünü alerjisi olanlar için bu tarif uygun değildir. Yoğurdun kıvamı inceyse önce temiz bir süzgeçte koyulaştırmak gerekir; aksi hâlde patlıcanı süzseniz de tabakta su birikebilir.
Patlıcanı karartmadan ve sulandırmadan nasıl hazırlarsınız?
Patlıcanı közlerken içinin tamamen yumuşamasını bekleyin. Kabuk soyulduktan sonra etini süzgeçte 10–15 dakika dinlendirmek, yoğurda fazladan su taşınmasını azaltır. Çok sıcak patlıcanı yoğurda katmayın; önce ılıtıp soğutun.
Patlıcanın içini çıkardıktan sonra gecikmeden az limonla karıştırmak yüzeydeki koyulaşmayı azaltmaya yardımcı olur; çok limon koymak köz tadını örter. Tamamen pürüzsüz ezmek yerine biraz iri bırakmak doku verir. Saklamayı planlıyorsanız yoğurtla birleşen mezeyi kapalı kapta soğukta tutun.
Sarımsaklı yoğurtla doğru denge
Önce yoğurdu sarımsak ve tuzla ayrı bir kapta karıştırın. Patlıcanı ekledikten sonra tadına bakın; gereksiz yere fazla sarımsak eklemek köz aromasını bastırır. Üstteki zeytinyağını servis anında gezdirmek daha temiz bir görünüm sağlar.
Bu tarifin gücü az malzemesinde. Yanına domatesli şakşuka veya peynirli Girit ezmesi koyarsanız her birini ayrı bir kâsede sunarak tatları koruyabilirsiniz. Mezenin restoranın günlük menüsünde bulunup bulunmadığını ayrıca doğrulamak gerekir.
İlgili rehber: Domates soslu şakşuka · Girit ezmesi
Sık sorulan sorular
Köz patlıcan neden sulanır? Patlıcanın kendi suyu yeterince süzülmediğinde veya yoğurt ince olduğunda tabakta sıvı birikir.
Mayonez gerekir mi? Hayır. Koyu yoğurt ve iyi süzülmüş patlıcanla mayonezsiz de dolgun bir kıvam elde edilir.
Önceden yapılabilir mi? Patlıcanı önceden közleyip soğukta saklayabilirsiniz; yoğurtla birleştirdikten sonra da servis dışı buzdolabında tutun ve tazeliğini kontrol edin.
Tarif adımları
- 1. adım
Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden delin. Ocak alevinde, ızgarada veya yüksek ısı fırında çevirerek içi tamamen yumuşayana dek közleyin.
- 2. adım
Biraz ılıyınca kabuklarını soyun. Etini süzgeçte 10–15 dakika bekletip fazla suyunu akıtın; elinizle ezerek kurutmayın.
- 3. adım
Patlıcanı bıçakla iri dokulu kalacak şekilde kıyın ve az limon suyuyla karıştırın. Sıcaklığı tamamen düşsün.
- 4. adım
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Soğumuş patlıcanı yoğurda nazikçe katın.
- 5. adım
Servis tabağına alıp zeytinyağını gezdirin. İsterseniz dereotuyla tamamlayın; servis dışı buzdolabında tutun.
Sofradan ilhamı sevdiklerinizle paylaşın.
Instagram için Radika imzalı özel görsel otomatik hazırlanır.
İçeriklerimizi yerel mutfak kültürünü doğru ve anlaşılır biçimde aktarmak amacıyla hazırlıyoruz. Mevsime bağlı ürün ve sunumlar zaman içinde değişebilir.
